2017年5月発行号/特集I/丸山 潤一 氏(No.03_P200~205_特集I_総論_丸山氏_New.pdf)

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特集I/発酵・醸造食品における多様な微生物の働き/特集I-総論/ 発酵・醸造で活躍する微生物の世界〜日本の伝統的発酵・醸造に用いられる麹菌の姿と可能性----丸山 潤一(東京大学)【6ページ】

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